13/03/2012
Hướng dẫn cách lựa chọn mua cá tươi
Cách chọn mua cá tươi:
|
TT |
Chỉ số |
Cá tươi: dùng để ăn và chế biến |
Cá kém tươi: chỉ để nấu ăn |
Cá ươn |
|
1 |
Thân cá
|
Co cứng, để trên bàn tay không thõng xuống |
Có dấu hiệu bắt đầu phân giải, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng |
Có dấu hiệu lên men thối, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng |
|
2 |
Mắt
|
Nhãn cầu lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi |
Nhãn cầu không lồi, giác mạc nhăn nheo, hơi đục |
Nhãn cầu lõm, khô, giác mạc nhăn nheo hoặc rách, mắt thụt, vẩn đục. |
|
3 |
Miệng |
Ngậm cứng |
Hơi mở |
Mở hẳn |
|
4 |
Mang |
|
|
|
|
5 |
Vẩy |
-
Vẩy tươi óng ánh, dính chặt.
-
Không có niêm dịch hoặc có ít, màu trong, không có mùi |
-
Vẩy không sáng, còn dính.
-
Có niêm dịch đục, mùi hôi ít |
-
Vẩy mờ, lỏng lẻo, dễ tróc.
-
Có niêm dịch bẩn, có mùi hôi ươn, có khi bong từng mảng cho vào nước, cá nổi ngửa bụng lên, mùi tanh hôi, khó chịu. |
|
6 |
Bụng |
Bình thường, không phồng chướng. |
Hơi phình |
Bụng |
Theo Cục an toàn vệ sinh thực phẩm