Ngày 27/6/2024 tại bếp ăn tập thể Công ty
cổ phần đóng tàu Sông Cấm, địa chỉ thôn Ngô Hùng, xã An Hồng, huyện An Dương,
thành phố Hải Phòng; do Công ty TNHH dịch vụ Thành Hưng, địa chỉ: Thôn Dân
Hạnh, xã Đặng Cương, huyện An Dương, thành phố Hải Phòng cung cấp dịch vụ suất
ăn xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm với 112 công nhân phải cấp cứu, điều trị tại các
bệnh viện, Trung tâm Y tế trên địa bàn thành phố. Nguyên nhân được xác định do
hàm lượng Histamin trong món Cá thu ngừ kho vượt qua mức giới hạn cho phép.
Tháng
5/2024, trên địa bàn tỉnh Nghệ An xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm với 72 công nhân
có biểu hiện ngộ độc phải cấp cứu, điều trị tại các bệnh viện trên địa bàn,
nguyên nhân xác định do hàm lượng Histamin trong món ăn Cá bạc má rán vượt quá
mức giới hạn cho phép.
Từ các vụ
việc trên cho thấy nguy cơ ngộ độc thực phẩm tập thể tại các bếp ăn tập thể do
Histamin trong cá biển là rất lớn. Ngộ độc Histamin là do ăn phải thức ăn chế
biến từ các loại cá biển kém tươi, có cơ thịt màu đỏ như: Cá ngừ, cá trích, cá
thu, cá nục, cá bạc má…Các loại cá biển kém tươi này do quá trình bảo quản
không tốt có thể bị nhiễm vi sinh vật, một số loại vi sinh vật phát triển sản
sinh ra enzyme và tác động gây chuyển hóa acid Histidine thành Histamin.
Histamin có đặc tính chịu nhiệt cao, không bị giảm hoặc phân hủy khi thực phẩm
được nấu chín. Người sử dụng thực phẩm chứa Histamin vượt quá giới hạn tùy theo
mức độ có thể gây các triệu chứng nhẹ tới biểu hiện ngộ độc nặng, trường hợp
nặng cấp cứu không kịp thời có thể gây tử vong. Biểu hiện ngộ độc do Histamin thường
xuất hiện 1 đến vài giờ sau ăn với các triệu chứng cấp tính như: Đỏ mặt, mắt;
nổi mẩn, ngứa, có thể phát ban ngoài da; có thể có buồn nôn, nôn; cảm giác nôn
nao, chóng mặt, nóng ran trong miệng, tăng tiết nước bọt…
Sở Y tế
yêu cầu các đơn vị có tổ chức bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, cơ sở
kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn thành phố thực hiện nghiêm túc các nội
dung sau:
1. Sử
dụng thực phẩm đặc biệt thực phẩm tươi sống, đông lạnh từ cá biển phải rõ nguồn
gốc, xuất xứ.
2. Tuân
thủ các điều kiện bảo quản của nhà sản xuất, quy trình rã đông thủy sản đông
lạnh, điều kiện vệ sinh nơi chế biến để phòng ngừa nguy cơ thực phẩm bị nhiễm
khuẩn, biến chất, hư hỏng làm gia tăng hàm lượng Histamin tới mức gây ngộ độc
thực phẩm.
3. Tuân
thủ việc thực hiện kiểm thực ba bước đầy đủ, chú trọng kiểm thực bước 1; kiểm
tra, đánh giá cảm quan nguyên liệu trước khi chế biến, kịp thời loại bỏ khi
phát hiện thực phẩm không đảm bảo độ tươi.
4. Khi
phát hiện người sử dụng thực phẩm chế biến từ cá biển có biểu hiện ngộ độc thực
phẩm cần đưa ngay đến các cơ sở điều trị để được cấp cứu, xử trí kịp thời, hạn
chế tới mới thấp nhất hậu quả nghiêm trọng.
5. Thực
hiện lưu mẫu đúng quy định; giữ, bảo quản mẫu lưu khi phát hiện ngộ độc để phục
vụ điều tra, xác định nguyên nhân gây ngộ độc.
Sở Y tế yêu
cầu các đơn vị nghiêm túc thực hiện./.