Thức ăn đường phố với các tiện ích nhanh, gọn, rẻ chính là lựa chọn của nhiều người lao động, học sinh, sinh viên hoặc những người có thu nhập thấp, trung bình,... Hải Phòng có nhiều sản phẩm dịch vụ thức ăn đường phố đa dạng, với nhiều món ăn đã được du khách trong nước và quốc tế biết đến và muốn được thưởng thức như: Bánh đa cua, bánh mì que, nem hải sản...,
Thế nhưng, đằng sau dịch vụ ăn uống này lại tồn tại nguy cơ mất an toàn thực phẩm. người kinh doanh thức ăn đường phố chưa thực hiện tốt một số quy định: Dùng chung dao thớt sống, chín, để thực phẩm tươi sống gần cạnh thực phẩm chế biến ăn ngay gây nguy cơ ô nhiễm chéo, bàn tay người chế biến không được rửa sạch thường xuyên, không đủ nước sạch chế biến…;
Để phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm, khi kinh doanh thức ăn đường phố các cơ sở cần tuân thủ các quy định sau:
1. Điều kiện về địa điểm và trang thiết bị
- Địa điểm: Phải đặt cách biệt hoàn toàn với các nguồn gây độc hại, nguồn ô nhiễm môi trường (như cống rãnh bẩn, rác thải, bụi đường).
- Bày bán: Thức ăn phải được đặt trên bàn, giá, kệ hoặc phương tiện cao ráo, bảo đảm vệ sinh và mỹ quan đường phố.
- Che đậy: Phải trang bị dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, ruồi muỗi, côn trùng và các động vật gây hại.
- Dụng cụ: Dụng cụ ăn uống (chén, đũa, thìa) và vật liệu chứa đựng phải bảo đảm sạch sẽ, an toàn, không thôi nhiễm chất độc hại vào thức ăn.
2. Điều kiện về nguyên liệu và nước
- Nguồn gốc: Nguyên liệu, thực phẩm dùng để chế biến phải an toàn và có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
- Phụ gia: Chỉ sử dụng các loại phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép.
- Nguồn nước: Phải có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ cho quá trình chế biến và vệ sinh.
3. Điều kiện đối với người trực tiếp kinh doanh
- Tập huấn kiến thức: Người trực tiếp chế biến, kinh doanh thức ăn phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận.
- Sức khỏe: Không được mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc bệnh ngoài da nhiễm trùng (như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A/E, lao phổi, tiêu chảy cấp) khi đang tham gia chế biến, bán hàng.
- Thực hành vệ sinh: Phải tuân thủ thực hành tốt như sử dụng khẩu trang, tạp dề, găng tay sạch khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn chín.