Trong thời gian qua đã xuất hiện rải rác các ca bệnh phải điều trị tại Bệnh viện Bạch Mai, Bệnh viện Chợ Rẫy, Bệnh viện Nhiệt Đới thành phố Hồ Chí Minh, Bệnh viện Nhân dân 115 và bệnh viện Nhi đồng 2 thành phố Hồ Chí Minh...  từ một số tỉnh/thành phố trong cả nước với triệu chứng mệt mỏi, sụp mi mắt, tứ chi yếu cơ, khó nuốt, liệt cơ, nhược cơ khó thở, suy hô hấp, suy tuần hoàn ….  Qua điều tra cho thấy các bệnh nhân đều sử dụng sản phẩm Pate Minh Chay của Công ty TNHH Hai Thành viên Lối sống mới (Địa chỉ tại Tổ 2, thị trấn Đông Anh, huyện Đông Anh, thành phố Hà Nội) sản xuất và kinh doanh trực tiếp qua mạng (trang Website của công ty: pate.1001monchay.com; minhchay.com). Kết quả kiểm nghiệm một số sản phẩm “Pate Minh Chay” của các lô khác nhau đã phát hiện vi khuẩn Clostridium Botulinum typ B. Đây là vi khuẩn kị khí tuyệt đối, sinh bào tử; độc tố của vi khuẩn Clostridium Botulinum có độc lực rất mạnh, ảnh hưởng nặng nề đến sức khỏe, kéo dài và dễ tử vong. Để phòng chống ngộ độc thực phẩm do độc tố botulium do các chủng vi khuẩn Clostridium Botulium sinh ra trong các sản phẩm thực phẩm đóng gói kín (đồ hộp, can, lon, chai, lọ, bao, túi, gói). Người dân cần biết:

1. Độc tố và loại thực phẩm gây ngộ độc

- Độc tố Botulinum Clostridium Botulium có bản chất là protein, trọng lượng phân tử khoảng 150 nghìn Dalton, dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ sôi (ăn thức ăn mới nấu chín không bị ngộ độc).

- Cổ điển là thịt hộp (do đó vi khuẩn gây bệnh được gọi là vi khuẩn độc thịt). Tuy nhiên các vụ ngộ độc trên thế giới cho thấy tất cả các loại thực phẩm từ rau, củ, quả, thịt, hải sản,....được sản xuất không đảm bảo và đóng gói kín (ví dụ đồ hộp, can, lon, chai, lọ, bao, túi, gói) cùng với môi trường bảo quản bên trong không đảm bảo dẫn tới bào tử phát triển thành vi khuẩn và sinh ngoại độc tố gây ngộ độc.

- Xu hướng ngộ độc tăng lên trên thế giới do: trào lưu sử dụng túi hút khí chứa đựng thực phẩm, bảo quản thực phẩm không đảm bảo, sử dụng tủ lạnh không đúng, đun lại không đủ chín trước ăn.

2. Dấu hiệu nhận biết thực phẩm nhiễm vi khuẩn Clostridium Botulium

Các loại thực phẩm từ rau, củ, quả, thịt, hải sản,....được đóng gói kín (ví dụ đồ hộp, can, lon, chai, lọ, bao, túi, gói). Khi có vi khuẩn vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển trong thực phẩm sẽ sinh hơi đẩy bao gói thực phẩm phòng ra không còn nguyên trạng thái đóng gói như ban đầu nữa: Hộp kim loại sẽ bị phồng hai đáy hộp; can, lon, chai, lọ bị căng phồng; bao, túi, gói phồng lên làm thực phẩm không còn móp dính vào bao bì như ban đầu mà bị sộc sệch. 

3. Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm do độc tố botulium từ các chủng vi khuẩn ClostridiumBotulium sinh ra

- Thời gian khỏi phát bệnh: phổ biến 12-36 giờ sau ăn, phần lớn trong ngày đầu tiên, có thể trong khoảng 6 giờ đến 8 ngày sau ăn,

- Triệu chứng liệt ngoại biên đối xứng hai bên kiểu lan xuống: xuất phát từ vùng đầu mặt, cổ lan xuống chân (từ dây thần kinh sọ: sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, đau họng, khó nói, khó nuốt, khàn tiếng, khô miệng. Sau đó liệt tay, liệt các cơ vùng ngực, bụng và liệt hai chân). Liệt toàn bộ các cơ với các mức độ khác nhau, người bệnh vẫn tỉnh táo, không có rối loạn cảm giác. Ngộ độc nặng dẫn tới liệt cơ hô hấp, suy hô hấp có thể tử vong. Liệt nặng nề kéo dài dẫn tới nhiều biến chứng.

- Dùng thuốc giải độc sớm nhất giúp cải thiện tình trạng ngộ độc

4. Thực hành an toàn thực phẩm để phòng chống ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulium từ các chủng vi khuẩn ClostridiumBotulium sinh ra

- Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng.

- Bảo quản thực phẩm đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

- Thực hiện ăn chín uống sôi. Thực phẩm sau khi nấu chín sau 2 giờ chưa ăn phải đun lại.

- Không sử dụng sản phẩm thực phẩm đóng hộp, lon đã bị phồng đáy.

-  Không sử dụng sản phẩm thực phẩm đóng chai, lọ hoặc đóng can đã bị phồng.

- Không sử dụng thực phẩm đóng trong bao, túi, gói, túi không còn móp dính vào bao bì như ban đầu mà bị xộc xệch./.

                                                                                                              Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hải Phòng