Vào
mùa bão lụt và khi có các thay đổi bất thường về thời tiết là những điều kiện
thuận lợi cho thực phẩm dễ bị ô nhiễm vi sinh vật, hư hỏng nếu chúng ta không
có biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm thì sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe cộng
đồng và lây lan dịch bệnh.
Ảnh hưởng của bão lụt đến thực phẩm:
- Nguồn cung
cấp thực phẩm tươi, sạch , an toàn bị ách tắc do phương tiện vận chuyển bị hạn
chế.
- Lương thực,
thực phẩm gặp thời tiết mưa ẩm dễ bị ôi, thiu, mốc, hỏng, sinh độc tố có thể
gây ngộ độc thực phẩm.
- Nguồn nước
có thể bị ô nhiễm nặng dẫn đến ô nhiễm thực phẩm và nước uống dùng để chế biến
thức ăn.
Một số bệnh
thưởng gặp do vi khuẩn
Ngộ độc thực
phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm thường gặp sau bão lụt, thiên tai như:
Vibrio cholerae bệnh tả, Salmonella gây thương hàn, Shigella gây lỵ trực trùng,
Bacillus anthracis gây bệnh than, bệnh tiêu chảy do virus (rotavirus,
enterovirus...), viêm gan A, E...
Bảo đảm vệ sinh sau mùa bão lụt
- Tổng vệ
sinh các công trình nhà ở và công cộng (nhà bếp, giếng nước...)
- Đảm bảo đủ
nước sạch cho ăn uống, đặc biệt chú ý việc đảm bảo đun sôi nước trước khi uống.
- Xử lý, khử
trùng nguồn nước trước khi sử dụng, nhất là nước trong ăn uống.
- Tuyệt đối không
sử dụng thực phẩm đã ôi thiu, mốc hỏng.
- Tuyệt đối
không sử dụng gia súc, gia cầm chết do ngập nước, do ngộ độc hoặc chết không rõ
nguyên nhân để chế biến làm thực phẩm
- Nên bổ sung
thức ăn tươi, giàu vitamin
- Thực hiện
triệt để việc ăn chín, uống chín
Mọi người có thể tự bảo vệ mình và gia đình
bằng cách tuân thủ 5 nguyên tắc về an toàn thực phẩm
Nguyên tắc 1: Giữ gìn vệ sinh tốt
- Rửa tay
bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa với nước sạch : Trước khi tiếp xúc với thực
phẩm; Trước và trong quá trình chế biến thực phẩm; sau mỗi lần đi vệ sinh.
- Vệ sinh
toàn bộ bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nước sạch và chất tẩy rửa sau
mỗi lần chế biên.
- Giữ gìn
sạch sẽ khu vực bếp và thực phẩm phòng tránh côn trùng, sâu bọ và các động vật
khác xâm nhập.
Nguyên tắc 2: Để riêng thực phẩm
sống và thực phẩm chín
- Không để
lẫn thịt lợn, thịt gia súc, gia cầm và hải sản tươi sống với các thực phẩm
khác.
- Sử dụng
riêng các dụng cụ và thiết bị nấu nướng như dao, thớt để chế biến thực phẩm
sống.
- Bảo quản
thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránh ô nhiễm giữa thực phẩm sống.
- Bảo quản
thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránh ô nhiễm giữa thực phẩm sống và
thực phẩm chín.
Nguyên tắc 3: Đun nấu kỹ
- Đun, nấu kỹ
thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt, trứng và hải sản
- Đun sôi
thực phẩm và đảm bảo thực phẩm luôn được nấu kỹ.
- Đun kỹ lại
thực phẩm chín và chỉ đun lại một lần.
Nguyên tắc
4: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
- Tránh vùng
nhiệt độ không đảm bảo an toàn: từ 5 đến 60 độ C
- Làm lạnh
ngay và bảo quản ở tủ lạnh tất cả các thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm dễ bị
ôi thiu, hư hỏng khi không sử dụng ngay.
- Giữ phẩm đã nấu chín ở nhiệt
độ >60 độ C trước khi ăn.
Nguyên
tắc 5: Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn
- Sử dụng nước sạch trong chế biến
thực phẩm.
- Lựa chọn thực phẩm tươi từ nguồn tin
cậy, an toàn.
- Rửa sạch rau và hoa quả, đặc biệt
với các loại rau quả ăn sống.
- Không sử dụng thực phẩm đã quá hạn
sử dụng, đồ hộp bị phồng, méo.
Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hải Phòng